Chef Exécutif / Owner
信太 竜馬

1988年東京生まれ。
2008年、辻調グループフランス校を首席で卒業後、ロアンヌの3つ星レストラントロアグロ(TROIS GROS)で研修。
2009年帰国後、3つ星レストラン銀座ロオジエ(L’osier)に入店。
ブリュノ・メナール、山下泉に師事、料理人としてのキャリアをスタートさせる。
2011年、ロオジエ改築の計画に伴い渡仏、パリのクリオンホテル(Hôtel de Crillon Paris)に入店。
2012年帰国後、2つ星レストラン銀座エスキス(ESqUISSE)のオープンに参画。
リオネル・ベカに師事、各ポディションを経験しスーシェフに就任。
2015年にはミラノで開催されたU-35の世界大会、サンペレグリノヤングシェフ2015に初代日本代表として参加。
2019年7月に本プロジェクト準備のため同店を退社。

高橋 大樹

1979年11月生まれ。
都内のレストラン、ホテルに勤務した後、2012年モノリスマネージャーに就任。
2014年、カシーナカナミッラマネージャーに就任。
2018年、カンテサンスシェフソムリエに就任。
2019年、élanの支配人に就任。